オーガニックみそ あわせ玄米

• 奥深く力がある、あわせ味噌

  リジェネラティブ・オーガニック認証取得を目指す、すっきりとした味わいの不耕起有機大豆を、自家採種の蔵つき麹菌を用いて木桶で天然醸造し、約10カ月長期熟成。玄米甘口味噌と玄米辛口味噌を1対1であわせ、麹の甘みと大豆の旨みが調和した、奥行きのある味わいです。香りがよく、そのままお湯に溶くだけで味噌汁になるほど、厚みのある旨みが感じられます。味噌に力があるので、冷めた味噌汁でもおいしく、温めなおしても味が落ちにくい特徴があります。
  奥深い旨みがあり、塩、醤油、ドレッシング代わりに使える万能調味料です。焼き野菜や生野菜、ゆで卵に添えるだけで立派な1品に。炒め物や煮込み、サラダ、カレーやパスタにコクを加えたり、味噌だれやスイーツの隠し味にしたりと、さまざまにお楽しみください

• RO認証取得に向けた取り組み

  千葉県匝瑳市でソーラーシェアリング（営農型太陽光発電）が行なわれている圃場を、有機JAS認定を受け管理する〈匝瑳おひさま畑〉と協働で大豆を不耕起有機栽培し、リジェネラティブ・オーガニック（RO）認証取得を目指しています（※）。RO認証の基準の一つである「土壌の健康」には、「土壌の撹乱を最小限に抑える」とあります。パタゴニア日本支社では、ヘクタール規模の国内畑地でも不耕起有機栽培が選択肢の一つになるように、その技術体系を探究しています。
  原料の玄米を生産する兵庫県豊岡市〈坪口農事未来研究所〉も同様にＲＯ認証取得を目指しています（※）。
  ※取り組みを実践中。現時点未取得

• 不耕起有機栽培

  不耕起栽培とは農地を耕さずに作物を栽培する方法で、土壌のかく乱を抑えることで、土が風雨で流されることを防ぎます。化学肥料や農薬にたよらない有機栽培と組み合わせることで、ミミズや微生物などの土壌生物が生息しやすい環境を整え、健全な土壌生態系を構築することを目指しています

• 有機玄米、天日湖塩、地下水を使用

  丹精込めて育てられたお米をできるだけそのまま活かすため、すべて玄米を使用しました。玄米甘口味噌には兵庫県豊岡市〈坪口農事未来研究所〉の「コウノトリ育む農法」による有機玄米、玄米辛口味噌には千葉県匝瑳市〈SOLFARM 佐藤農園〉で栽培した有機玄米を使用し、1対1であわせています。
  従来の玄米味噌よりも麹割合が高く、麹由来の甘みや旨みが増しているため、しっかりとしたコクを感じられる仕上がりです。
  玄米甘口味噌、玄米辛口味噌ともに、内モンゴル・ジランタイの塩湖から採取した天日湖塩を使用。ヒマラヤ山系の伏流水で溶かし出された岩塩が再結晶したものを採取し、塩田にて天日干しにします。福井県日野川の伏流水を水源とする地下水を使用

• 木桶仕込み

  木材の表面には無数の小さな穴があり、さまざまな微生物の住処となるため、麹菌、酵母、乳酸菌などが共生しながらゆっくり発酵が進み、複雑で奥深い味わいとなります。管理に手間がかかるため、木桶仕込みは現在非常に数少なくなっていますが、循環する素材である木材と、木桶ならではの風味や香り、そして室町時代から続く伝統の継承に価値を置いています

• 製造元

  1914年に福井県越前市で創業した「マルカワみそ」は、先祖代々、家族経営の味噌づくりに取り組んでいます。人に良い食べ物を提供していくことと、「売り手よし」「買い手よし」「世間よし」「環境よし」「未来よし」の五方よしを目指して、自家採種の蔵つき麹菌を使用し、すべての味噌を農薬、化学肥料不使用の原料で仕込んでいます

• 保存方法／賞味期限

  高温多湿を避け、常温保存可能 ※開封後も常温保存可能ですが、常温で熟成が進むため、開封時の味を保ちたい場合は冷蔵保管をおすすめします。
  賞味期限が30日以上の製品をお届けします

• 原産国

  日本製

• 重さ

  容量：400g

• 原材料名：有機米（兵庫県、千葉県産）、有機大豆（千葉県産）、食塩（天日湖塩）