オーガニック味噌

パタゴニアプロビジョンズのオーガニック味噌は、ソーラーシェアリングの下、土壌を再生する農法で育てられ、リジェネラティブ・オーガニック認証取得をめざす千葉県産の不耕起有機大豆を使用しています。自家採種の蔵つき麹菌を用い、非加熱で約10か月、天然醸造で長期熟成した味噌です。

どんな味噌ですか？

玄米甘口味噌と玄米辛口味噌を1対1であわせた、オーガニックあわせ玄米味噌です。ソーラーシェアリング（営農型太陽光発電）の農地で栽培され、リジェネラティブ・オーガニック認証取得を目指す千葉県産の不耕起有機大豆使用。お米をできるだけそのまま活かすため、すべて玄米を使用し、玄米甘口味噌の麹の甘みと、玄米辛口味噌の大豆の旨みをどちらも楽しめる、あわせ味噌にしました。雑味が少ない大豆と、ミネラル豊富な玄米を原料とし、あわせ味噌にしたことで、味わいに奥行きがあります。自家採種の蔵つき麹菌を用い、木桶で約10か月、非加熱で長期熟成しました。香りがよく、まろやかで深みのある塩味と、旨みの層を感じられます。

どんな原材料を使っていますか？

国産不耕起有機大豆、国産有機玄米、天日湖塩のみでつくられたシンプルな原材料です。

大豆：千葉県匝瑳市の不耕起有機栽培（ソーラーシェアリング下）リジェネラティブ・オーガニック（RO）認証取得を目指しています。
米：玄米甘口味噌に兵庫県豊岡市〈坪口農事未来研究所〉の「コウノトリ育む農法」による有機玄米、玄米辛口味噌に千葉県匝瑳市〈SOLFARM 佐藤農園〉で栽培した有機玄米を使用し、1対1であわせています。
塩：内モンゴル・ジランタイの天日湖塩。ヒマラヤ山系の伏流水で溶かし出された岩塩が再結晶したものを採取し、塩田にて天日干しにします。

環境にどのような配慮をしていますか？

不耕起栽培・有機栽培・輪作を組み合わせ、土壌を再生する農法を採用しています。不耕起（耕さない）農法は、土壌のかく乱を抑えることで、土が風雨で流されることを防ぎます。さらに、農薬・化学肥料にたよらない有機栽培と組み合わせることで、ミミズや微生物などの土壌生物が生息する環境を整え、健全な土壌生態系を構築することを目指しています。

味噌の種類と容量は？

「オーガニックみそあわせ玄米」1種類で、400gと携帯に便利な「トゥー・ゴー」タイプ200gの2サイズがあります。玄米甘口味噌と玄米辛口味噌を1対1であわせたため、甘口味噌の麹の甘みと、辛口味噌の大豆の旨みが両方楽しめます。持ち運びしやすい「トゥー・ゴー」はアウトドアユーザーにも人気です。

どこで購入できますか？

パタゴニア直営店と、パタゴニア公式オンラインショップで購入することができます。また、コープ自然派、FOOD&COMPANY 学芸大学店・代官山店・湘南T-SITE店、ビオ・あつみエピスリー浜松、BOZEMAN、AUTUMN GARAGE、THE GATE、RooTS oF THE FLowERなどで購入できます。
※店舗により取り扱い製品が異なります。

味噌の熟成期間はどれくらいですか？

自家採種の蔵つき麹菌で、非加熱で約10か月、木桶仕込みの天然醸造で長期熟成しました。

どんな料理に合いますか？

香りがよく、そのままお湯に溶くだけで味噌汁になるほど、厚みのある旨みが感じられます。味噌に力があるので、冷めた味噌汁でもおいしく、温めなおしても味が落ちにくい特徴があります。奥深い旨みがあり、塩、醤油、ドレッシング代わりに使える万能調味料です。焼き野菜や生野菜、ゆで卵に添えるだけで立派な1品に。炒め物や煮込み、サラダ、カレーやパスタにコクを加えたり、味噌だれやスイーツの隠し味にしたりと、さまざまにお楽しみください。レシピも紹介しています。

なぜパタゴニアが味噌を取り扱っているのですか？

パタゴニアの食品コレクション「パタゴニアプロビジョンズ」の味噌は、ソーラーシェアリングの下、土壌を再生する農法で、リジェネラティブ・オーガニック認証取得をめざす国産（千葉県産）不耕起有機大豆を使用しています。土壌を修復し、動物福祉を尊重し、農家の生活を向上させることを目的とするリジェネラティブ・オーガニック農業を支援するために、パタゴニアプロビジョンズでは、この国産不耕起有機大豆を味噌として製品化しました。

リジェネラティブ・オーガニック（RO）とは関係ありますか？

はい。味噌に使用している大豆は RO 認証取得を目指しています。RO認証の基準の一つである「土壌の健康」には、「土壌の撹乱を最小限に抑える」とあります。パタゴニア日本支社では、ヘクタール規模の国内畑地においても、なるべく耕さない有機栽培が選択肢の一つになるように、不耕起・有機栽培の技術体系を探究しています。千葉県匝瑳市でソーラーシェアリング（営農型太陽光発電）が行なわれている圃場を、有機JAS認定を受け管理する〈株式会社匝瑳おひさま畑〉と協同で、不耕起／省耕起・有機栽培に輪作体系を組み合わせたRO農法による大豆栽培を行ない、RO認証取得を目指しています。

サステナブルフードですか？

環境の再生を目指す農業から生まれた食品ですが、パタゴニアは、サステナブルや持続可能性という言葉を使うことに非常に慎重です。持続可能性とは、自然が自らを再生できる状態を指す言葉であり、私たちの現状は、持続可能性にほど遠いものだからです。私たちは、農薬や化学肥料を使用しないオーガニック原材料を選ぶことが、自然環境への負荷を少しでも減らすための「責任ある行動」だと考えています。更に、オーガニックを超えて、環境を再生するリジェネラティブ・オーガニックを進めれば、表土や生物の生息環境を再生したり、地下水の減少を抑えたり、地方の地域社会を再生し、健全にする一助になると考えています。パタゴニアプロビジョンズのオーガニック味噌は、そのリジェネラティブ・オーガニック（RO）認証取得を目指す大豆を原材料にしています。

アレルゲンは含まれていますか？

特定原材料8品目は含みませんが、表示推奨品目の大豆を使用しています。

開封後はどうすればいいですか？

開封後も常温保存可能ですが、常温で熟成が進むため、開封時の味を保ちたい場合は冷蔵保管をおすすめします。